Matéria - The Chef, Festival de Inverno e Gastronomia de Itaguara 2010.

Chef Wender Carvalho é destaque no Festival Gastronômico de Itaguara - MG.

Mais informações: www.itaguara.mg.gov.br

Receita - The Chef, Creme de Mandioquinha.

Receita prática de creme de mandioquinha, excelente opção para o inverno.

Nutritivo e fácil de preparar, este prato é ótimo para quem tem pouco tempo para se dedicar à culinária e opção ideal para o inverno.

Nada melhor do que uma boa sopa para se manter aquecido neste inverno, não é mesmo? Mas com a correria do dia a dia está cada vez mais difícil manter uma alimentação saudável. Sendo assim, receitas rápidas, nutritivas e pouco calóricas fazem toda a diferença no cardápio de quem tem pouco tempo para se dedicar à culinária.

Esta é proposta da receita de creme de mandioquinha, elaborada pelo Restaurante Bendito Seja. “A mandioquinha faz parte do grupo de alimentos considerado energético, ou seja, rico em carboidratos, é também excelente fonte de minerais, tais como cálcio, sódio, potássio, ferro e vitaminas A, C, complexo B e Niacina. Contribui para o crescimento, combate infecções, evita câimbras, problemas na pele, do sistema nervoso e também do aparelho digestivo”, afirma a nutricionista Rosilene Castioni, supervisora operacional do Restaurante Bendito Seja.

Teste esta receita em casa e garanta uma alimentação saudável neste inverno.

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

05 Mandioquinhas grandes

01 Cebola pequena

03 Colheres de sopa de azeite

02 Copos americanos de leite

03 Dentes de alho

01 Tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha em 2 litros de água com o caldo de legumes.
Bata no liquidificador com toda a água do cozimento e reserve.
Em uma panela refogue a cebola, o alho e o azeite, adicione o creme, o leite e deixe levantar fervura.
Por último desligue e acrescente a salsinha.
Sirva acompanhada com crotons e parmesão.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções
Valor nutricional da porção (250g. / 1 prato fundo): 271 calorias

Restaurante Bendito Seja - Endereço: Rua Tabapuã, 666 – Itaim Bibi.
Atendimento
De 2ª a 6ª das 12h às 15h.
Eventos: De 2ª a 6ª feira – a partir das 19h; sábado, domingo e feriado – horário livre
Informações de Serviço: http://www.benditosejabistro.com.br/
Reservas - (11) 3078.2809
Aceita todos os cartões de crédito e débito (exceto Amex).
Possui ar condicionado.
Acesso para deficientes.
Capacidade: 130 pessoas

Fonte: bagarai.com.br

Matéria - The Chef, Escolher a Panela Deve Ser Levado a Sério

Do barro, que não perde o charme, ao vidro, fascínio para amantes da cozinha.

Por: Rodrigo Scapolatempore

 

A escolha da panela ideal para cozinhar determinado tipo de alimento é muito mais séria do que muitos pensam. A panela certa pode realçar sabores, tirar o gosto de determinados condimentos e até mesmo anular alguns nutrientes. No entanto, mais importante do que a combinação gastronômica adequada entre o tipo de panela e o "prato" a ser preparado é a questão da saúde e higiene por trás do processo de cozimento.

Especialistas explicam que alguns materiais presentes na composição dos principais tipos de panelas podem ser prejudiciais à saúde quando cuidados não são tomados. Por outro lado, alguns mitos também caem por terra, na medida em que pesquisas na área avançam.

Em meio a alertas sanitários e dicas sobre tipos de panela mais recomendados, profissionais da área tiram as dúvidas de higienização e derrubam mitos sobre esse indispensável utensílio doméstico.

Alumínio. Para o gourmet internacional Roberto Guglielmotto, especialista em sistemas de auto-controle de alimentação e consultor nutricional para cozinha industrial, a panela de alumínio deve ser evitada por não ser higiênica.

"Onde moro na Itália, em Torino, a vigilância sanitária não permite mais esse tipo de panela. O uso do alumínio foi proibido para cozinhar", relata. Segundo ele, são dois os motivos principais: os resíduos do alumínio que se descolam facilmente e a maciez do material. "Na panela de alumínio, os buraquinhos microscópicos aparecem com facilidade, formando poros que dificultam a limpeza."

O Chef de Cozinha Wender Carvalho, também faz o alerta. "A maior crítica hoje nos estudos sobre panelas estão direcionadas às de alumínio. Elas realmente soltam resíduos físico-químicos que podem comprometer a higienização." O chef de cozinha acredita que o alumínio deva ser abolido, mas faz uma ressalva. "Existe um tipo de alumínio, o alumínio polido, que é mais fácil de limpar e poderia ser usado sob cuidados adequados."

Envelhecimento. Mas, se a higienização da panela de alumínio não é perfeita, o que dizer então das folclóricas e tradicionais panelas de barro? Consideradas por muitos obras de arte ou até peças de museu, elas ainda atraem amantes da cozinha rústica. Para eles, determinados tipos de comida só podem ser feitos no barro.

Porém, segundo Guglielmotto, essa panela é a mais perigosa em relação à higienização. "O barro é extremamente poroso e o nível de higiene é baixíssimo. Foi a primeira panela da história."

Para Carvalho, mesmo com características comprometedoras, as panelas de barro, para a culinária, são as melhores para alguns pratos. "Certos alimentos devem ser feitos em um tipo de panela. Você conseguiria imaginar uma muqueca capixaba não sendo feita em panela de barro?"

Como chef de cozinha, Guglielmotto também cede quando o assunto é paladar. "Molhos e ensopados ficam mais saborosos no barro." No entanto, eles advertem que cuidados devem ser tomados, como por exemplo a utilização de panelas novas e que sejam sempre bem lavadas.

Nesse caso, Guglielmotto indica o uso e explica a razão científica por trás desse efeito tão desejado. "A panela de barro aliada ao fogão de lenha, que tem temperatura menor, cozinha mais lentamente. Assim, o tempero penetra com maior intensidade no alimento, o que melhora o sabor." As panelas de barro são ideais, segundo o gourmet, para preparação de comidas típicas e antigas. Mas ele ressalta que é o método de cozimento que faz a comida boa e, não, a panela.

"A comida fica mais gostosa no barro, no cobre e no ferro devido à propriedade desses elementos de transmissão de calor", completa. O cobre, para Carvalho, é ideal para a preparação de doces por ser um bom condutor de calor, o que preserva características do alimento. Indicada para almoços de família, com grande quantidade de comida, a panela de cobre - a evolução da panela de barro - tem algumas contra-indicações. "Molho de tomate ou qualquer alimento ácido oxidam no cobre." Por isso ela é considerada quase um enfeite.

Fonte: Jornal O Tempo

Receita - The Chef, Taça Delícia de Banana.

Ingredientes:

03 bananas nanicas maduras e firmes (450g)
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 ½ xícara (chá) de leite
02 colheres (sopa) de amido de milho
01 gema
03 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (chá) de essência de baunilha
01 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Aproximadamente 02 colheres (chá) de canela em pó
01 xícara (chá) de leite
Aproximadamente ½ pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (100g)

Modo de Preparo:
Banana:
Corte as bananas em rodelas médias com cerca de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça a margarina e cozinhe as rodelas de banana até começarem a dourar. Vire-as com o auxílio de um garfo para que dourem dos dois lados.

Creme de Baunilha:
Em uma panela junte o leite, o amido de milho, a gema e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e começar a encorpar. Retire do fogo e misture a essência.

Calda de Canela:
Junte o açúcar e a água e leve ao fogo alto até ferver. Pare de mexer e cozinhe a calda até ficar cor de caramelo. Acrescente a canela dissolvida no leite (o líquido vai subir na panela, mas logo vai abaixar) e continue cozinhando em fogo bem baixo. A calda vai reduzir e começar a encorpar (cerca de 20 minutos).

Dica: A calda de caramelo deve ser colocada na taça morna ou quente.
Variação: Substitua a banana por pêra.

Montagem:
Separe 4 taças médias (com capacidade de cerca de 250ml). Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré. Alterne camadas dos Biscoitos Triunfo, do creme, da banana e da calda, nesta ordem. Finalize com uma camada de Biscoitos Aymoré.

Fonte: Arcor / Receitas