Matéria - The Chef, Fotos do Festival de Gastronomia em Itaguara 2010.

The Chef presente no Festival em Itaguara - MG.

Confira as fotos e receitas.

Chef Wender Carvalho e a Equipe da Secretaria de Cultura da Prefeitura Municipal de Itaguara.

Oficinas de Gastronomia

      

Receitas

PAELLA MINEIRA

INGREDIENTES
50 ml  azeite
250 g de bacon cortado em cubos
500g de lombo em cubos

500g costelinha defumada

600 g de sobrecoxa de frango desossadas e cortada em cubos

250 g de lingüiça de lombo fresca cortada em rodelas
250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
200 g cebolas picadas
20 g pimenta dedo de moça picada
50 g de alho picadinhos
açafrão ou cúrcuma a gosto
3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)
50 g pimentão vermelho cortado em tiras
01 kg de arroz parboilizado
100 g de ervilhas frescas congeladas
3 ovos cozidos cortados em gomos
salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa paella (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 40cm de diâmetro coloque o azeite. Doure na seqüência, o bacon cortado em cubos, o lombo cortado em cubos, o frango em cubos , a lingüiça de lombo em rodelas, a lingüiça calabresa em rodelas, costelinha defumada, a cebola picada, a pimenta dedo de moça picada e o alho. Refogue tudo em fogo médio e acrescente o arroz parboilizado e o açafrão.

Mexa bem e cubra a mistura com caldo de frango e vá acrescentando aos poucos mais caldo se achar necessário. Verifique o sal e a pimenta-do-reino. Quando o arroz estiver quase cozido, junto as ervilhas congeladas e mexa. Acrecente o pimentão e abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha a gosto, gomos de ovos e sirva.

FRANGO AO CREME DE CAFÉ

INGREDIENTES

01 kg de filé de peito de frango em cubos

Sal temperado a gosto

100g cebola

50g creme de cebola

500 ml creme de leite fresco

50 ml cachaça

15g café solúvel

50 ml de água quente

Grãos de café

Azeite para grelhar

Salsinha

MODO DE PREPARO

Temperar o frango com sal temperado e deixar marinar. Dissolva o café em água quente e reservar. Frigir o frango em azeite, acrescentar a cebola e flambar com a cachaça. Salpicar creme de cebola e adicionar o café dissolvido. Adicionar o creme de leite. Servir com batatas assadas.

BATATAS ASSADAS

INGREDIENTES

01kg batatas cortadas em rodelas com casca.

Sal temperado

50ml azeite

MODO DE PREPARO

Temperar a batata com sal temperado, colocar em um tabuleiro e assar.

SAL TEMPERADO

01 kg de sal

01 colher de sobremesa de noz moscada

01 colher de sopa de pimenta do reino branca moída

01 colher de sopa de pimenta do reino preta moída

02 colheres de sopa de páprica picante

Matéria - The Chef, Brasil tem o 4º Big Mac Mais Caro do Mundo.

Lanche custa R$ 8,71 (US$ 4,91) por aqui e US$ 3,73 nos EUA; Noruega tem o maior preço.

Comer um Big Mac no Brasil está mais caro. Isso porque o real se valorizou na comparação com o dólar, segundo estudo feito pela revista americana The Economist. O lanche custa, por aqui, R$ 8,71 (o equivalente a US$ 4,91, segundo a revista).

A publicação leva em conta o preço do lanche ao redor do mundo para avaliar a variação do câmbio em 120 países frente à moeda americana. A pesquisa conclui que o real é uma das moedas que mais se valorizou no mercado internacional e está 31% acima do preço do dólar.

- O real brasileiro é a única moeda de um país emergente que está acima da média do preço do Big Mac americano. Com altos juros praticados - a taxa básica está hoje em 10,75% - o Brasil tem atraído a atenção dos investidores internacionais. A economia do hambúrguer sugere que o real está sobrevalorizado em 31%.

Levando em conta o índice, o dólar deveria estar cotado, atualmente, em R$ 2,33 (a moeda está perto dos R$ R$ 1,77). A revista considera que o ideal é que o sanduíche custe o mesmo que nos Estados Unidos: R$ 6,60 (em torno de US$ 3,73).

O Brasil aparece na lista da Economist com o quarto Big Mac mais caro do mundo, atrás apenas da Noruega (onde o Big Mac pode custar US$ 7,20), da Suécia (US$ 6,56) e da Suíça (US$ 6,19).

A revista, que publica o índice Big Mac na edição da próxima semana, diz que câmbios mais baixos tornam as exportações mais baratas. A Ásia é o lugar mais barato para comer o sanduíche.

Na China, o Big Mac custa cerca de R$ 3,45 (US$ 1,95). O valor indica que o yuan está desvalorizado em 48%, apesar de o governo chinês prometer que vai diminuir o controle sobre ele. A moeda chinesa deveria custar US$ 3,54 para ficar em pé de igualdade.

Entre os países pesquisados, o Big Mac mais barato pode ser comprado na Argentina, onde o sanduíche custa R$ 3,15 (US$ 1,78), o que aponta uma desvalorização de 52% do peso em relação ao dólar.

A revista admite que o índice não é uma “ferramenta precisa” para avaliar o câmbio de um país, mas serve como um complemento "bem-humorado" para isso. Para a Economist, fatores como o preço de aluguéis das lanchonetes e os salários dos funcionários do McDonald’s influenciam no valor do sanduíche em cada local.

Matéria - The Chef, Festival de Inverno e Gastronomia de Itaguara 2010.

Chef Wender Carvalho é destaque no Festival Gastronômico de Itaguara - MG.

Mais informações: www.itaguara.mg.gov.br

Receita - The Chef, Creme de Mandioquinha.

Receita prática de creme de mandioquinha, excelente opção para o inverno.

Nutritivo e fácil de preparar, este prato é ótimo para quem tem pouco tempo para se dedicar à culinária e opção ideal para o inverno.

Nada melhor do que uma boa sopa para se manter aquecido neste inverno, não é mesmo? Mas com a correria do dia a dia está cada vez mais difícil manter uma alimentação saudável. Sendo assim, receitas rápidas, nutritivas e pouco calóricas fazem toda a diferença no cardápio de quem tem pouco tempo para se dedicar à culinária.

Esta é proposta da receita de creme de mandioquinha, elaborada pelo Restaurante Bendito Seja. “A mandioquinha faz parte do grupo de alimentos considerado energético, ou seja, rico em carboidratos, é também excelente fonte de minerais, tais como cálcio, sódio, potássio, ferro e vitaminas A, C, complexo B e Niacina. Contribui para o crescimento, combate infecções, evita câimbras, problemas na pele, do sistema nervoso e também do aparelho digestivo”, afirma a nutricionista Rosilene Castioni, supervisora operacional do Restaurante Bendito Seja.

Teste esta receita em casa e garanta uma alimentação saudável neste inverno.

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

05 Mandioquinhas grandes

01 Cebola pequena

03 Colheres de sopa de azeite

02 Copos americanos de leite

03 Dentes de alho

01 Tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha em 2 litros de água com o caldo de legumes.
Bata no liquidificador com toda a água do cozimento e reserve.
Em uma panela refogue a cebola, o alho e o azeite, adicione o creme, o leite e deixe levantar fervura.
Por último desligue e acrescente a salsinha.
Sirva acompanhada com crotons e parmesão.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções
Valor nutricional da porção (250g. / 1 prato fundo): 271 calorias

Restaurante Bendito Seja - Endereço: Rua Tabapuã, 666 – Itaim Bibi.
Atendimento
De 2ª a 6ª das 12h às 15h.
Eventos: De 2ª a 6ª feira – a partir das 19h; sábado, domingo e feriado – horário livre
Informações de Serviço: http://www.benditosejabistro.com.br/
Reservas - (11) 3078.2809
Aceita todos os cartões de crédito e débito (exceto Amex).
Possui ar condicionado.
Acesso para deficientes.
Capacidade: 130 pessoas

Fonte: bagarai.com.br

Matéria - The Chef, Escolher a Panela Deve Ser Levado a Sério

Do barro, que não perde o charme, ao vidro, fascínio para amantes da cozinha.

Por: Rodrigo Scapolatempore

 

A escolha da panela ideal para cozinhar determinado tipo de alimento é muito mais séria do que muitos pensam. A panela certa pode realçar sabores, tirar o gosto de determinados condimentos e até mesmo anular alguns nutrientes. No entanto, mais importante do que a combinação gastronômica adequada entre o tipo de panela e o "prato" a ser preparado é a questão da saúde e higiene por trás do processo de cozimento.

Especialistas explicam que alguns materiais presentes na composição dos principais tipos de panelas podem ser prejudiciais à saúde quando cuidados não são tomados. Por outro lado, alguns mitos também caem por terra, na medida em que pesquisas na área avançam.

Em meio a alertas sanitários e dicas sobre tipos de panela mais recomendados, profissionais da área tiram as dúvidas de higienização e derrubam mitos sobre esse indispensável utensílio doméstico.

Alumínio. Para o gourmet internacional Roberto Guglielmotto, especialista em sistemas de auto-controle de alimentação e consultor nutricional para cozinha industrial, a panela de alumínio deve ser evitada por não ser higiênica.

"Onde moro na Itália, em Torino, a vigilância sanitária não permite mais esse tipo de panela. O uso do alumínio foi proibido para cozinhar", relata. Segundo ele, são dois os motivos principais: os resíduos do alumínio que se descolam facilmente e a maciez do material. "Na panela de alumínio, os buraquinhos microscópicos aparecem com facilidade, formando poros que dificultam a limpeza."

O Chef de Cozinha Wender Carvalho, também faz o alerta. "A maior crítica hoje nos estudos sobre panelas estão direcionadas às de alumínio. Elas realmente soltam resíduos físico-químicos que podem comprometer a higienização." O chef de cozinha acredita que o alumínio deva ser abolido, mas faz uma ressalva. "Existe um tipo de alumínio, o alumínio polido, que é mais fácil de limpar e poderia ser usado sob cuidados adequados."

Envelhecimento. Mas, se a higienização da panela de alumínio não é perfeita, o que dizer então das folclóricas e tradicionais panelas de barro? Consideradas por muitos obras de arte ou até peças de museu, elas ainda atraem amantes da cozinha rústica. Para eles, determinados tipos de comida só podem ser feitos no barro.

Porém, segundo Guglielmotto, essa panela é a mais perigosa em relação à higienização. "O barro é extremamente poroso e o nível de higiene é baixíssimo. Foi a primeira panela da história."

Para Carvalho, mesmo com características comprometedoras, as panelas de barro, para a culinária, são as melhores para alguns pratos. "Certos alimentos devem ser feitos em um tipo de panela. Você conseguiria imaginar uma muqueca capixaba não sendo feita em panela de barro?"

Como chef de cozinha, Guglielmotto também cede quando o assunto é paladar. "Molhos e ensopados ficam mais saborosos no barro." No entanto, eles advertem que cuidados devem ser tomados, como por exemplo a utilização de panelas novas e que sejam sempre bem lavadas.

Nesse caso, Guglielmotto indica o uso e explica a razão científica por trás desse efeito tão desejado. "A panela de barro aliada ao fogão de lenha, que tem temperatura menor, cozinha mais lentamente. Assim, o tempero penetra com maior intensidade no alimento, o que melhora o sabor." As panelas de barro são ideais, segundo o gourmet, para preparação de comidas típicas e antigas. Mas ele ressalta que é o método de cozimento que faz a comida boa e, não, a panela.

"A comida fica mais gostosa no barro, no cobre e no ferro devido à propriedade desses elementos de transmissão de calor", completa. O cobre, para Carvalho, é ideal para a preparação de doces por ser um bom condutor de calor, o que preserva características do alimento. Indicada para almoços de família, com grande quantidade de comida, a panela de cobre - a evolução da panela de barro - tem algumas contra-indicações. "Molho de tomate ou qualquer alimento ácido oxidam no cobre." Por isso ela é considerada quase um enfeite.

Fonte: Jornal O Tempo

Receita - The Chef, Taça Delícia de Banana.

Ingredientes:

03 bananas nanicas maduras e firmes (450g)
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 ½ xícara (chá) de leite
02 colheres (sopa) de amido de milho
01 gema
03 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (chá) de essência de baunilha
01 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Aproximadamente 02 colheres (chá) de canela em pó
01 xícara (chá) de leite
Aproximadamente ½ pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (100g)

Modo de Preparo:
Banana:
Corte as bananas em rodelas médias com cerca de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça a margarina e cozinhe as rodelas de banana até começarem a dourar. Vire-as com o auxílio de um garfo para que dourem dos dois lados.

Creme de Baunilha:
Em uma panela junte o leite, o amido de milho, a gema e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e começar a encorpar. Retire do fogo e misture a essência.

Calda de Canela:
Junte o açúcar e a água e leve ao fogo alto até ferver. Pare de mexer e cozinhe a calda até ficar cor de caramelo. Acrescente a canela dissolvida no leite (o líquido vai subir na panela, mas logo vai abaixar) e continue cozinhando em fogo bem baixo. A calda vai reduzir e começar a encorpar (cerca de 20 minutos).

Dica: A calda de caramelo deve ser colocada na taça morna ou quente.
Variação: Substitua a banana por pêra.

Montagem:
Separe 4 taças médias (com capacidade de cerca de 250ml). Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré. Alterne camadas dos Biscoitos Triunfo, do creme, da banana e da calda, nesta ordem. Finalize com uma camada de Biscoitos Aymoré.

Fonte: Arcor / Receitas