Receita - The Chef, por Wender Carvalho

CAMARÃO AO COULIS DE AÇAI
RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
PARA O CAMARÃO

INGREDIENTES

02 Kg Camarão Médio Limpo

½ Kg Camarão com Casca
50 ml Cachaça
800 Gr Milho Verde Batido

200 ml Leite de Coco

50 ml Cachaça
50 ml Azeite
04 Un Gemas de Ovo
04 Un Claras em Neve
300 Gr Queijo Minas Ralado
20 Gr Alho Repicado
100 Gr Cebola Repicada
Sal (Gosto)

Pimenta do Reino Branca Moída (Gosto)

PREPARO

Temperar todo o camarão com sal e pimenta. Em seguida aquecer uma panela adicionar o azeite, o alho e a cebola repicada. Acrescentar o camarão e saltear, flambar com a cachaça e reservar os com casca.
Acrescentar o milho verde batido, o leite de coco deixar ferver e resfriar. Adicionar o queijo minas, as gemas e as claras. Reservar.

PARA A TAIOBA ESCALFADA

INGREDIENTES
08 Folhas de Taioba sem Talo

50 ml Óleo

02 L Água

PREPARO

Aquecer a água em uma panela.

Acrescentar a taioba.

Retirar e dar choque térmico.

PARA O COULIS DE AÇAÍ

INGREDIENTES

200 Gr Polpa de Açaí

20 Gr Açúcar

Sal (Gosto)

MODO DE PREPARO

Colocar o açaí, açúcar e sal em uma panela e deixar reduzir.

MONTAGEM

Untar com azeite e farinha de rosca uma forma refrataria ou vasada forrar com a taioba escalfada, em seguida adicionar o creme de camarão.

Polvilhar queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido (180°C) aproximadamente 10 minutos. Em seguida montar, em um prato branco, regar o couli de açaí e decorar com camarões inteiros e ciboullete.