Curiosidade - The Chef, Curiosidades Gastronômicas

Sanduíche

O nome sanduíche vem do inglês John Montagu, o lorde Sandwich (1718-1792). Virava noites jogando carteado. Numa delas pediu aos serviçais algo que fosse fácil de comer na mesa de jogo sem lambuzar as mãos.

Serviram a ele um naco de carne entre dois pedaços de pão. Encantados, os parceiros passaram a pedir “um igual ao de Sandwich”. O cara não fez nada, mas levou a fama.

Bauru

Se o que você come pensando que é um Bauru tiver apenas presunto, queijo e tomate esqueça...

O legítimo Bauru foi inventado nos anos 30 pelo radialista Casemiro Pinto Neto, no balcão da lanchonete paulistana Ponto Chic (Praça Oswaldo Cruz, 26 – Paraíso).

O sanduíche original tem os seguintes ingredientes:

Camadas generosas de rosbife caseiro, rodelas de tomate, pepino cortado bem fininho, mistura de quatro tipos de queijos derretidos no pão francês sem miolo.

Maionese

Em 1756, o duque de Richelieu foi enviado pelo rei Luis XVI para desalojar os ingleses no porto de Mahon. Proibido de usar fogo para não despertar a atenção do inimigo, o cozinheiro fez um molho frio com o que tinha: ovos, sal e azeite. Batizou de mahonnaise, referência à cidade. Afrancesada virou mayonnaise.

Ketchup

No século 17, marinheiros holandeses importaram da China o Ketsiap, salmoura para peixes à base de soja, sal e vinagre. A mistura foi mudando até chegar ao molho temperado muito usado por ingleses e americanos (e brasileiros).

Há variações no mercado, mas a receita mais comum leva tomate, sal, açúcar, pimenta e outros condimentos.

Mostarda

Os romanos misturavam a semente com o suco de uva não fermentado para fazer vinho.

Daí, aliás, a origem da palavra, do latim mustum ardens (vinho que arde). Na Índia e na Dinamarca, as sementes eram jogadas ao redor da casa para afugentar maus espíritos. Os chineses as tinham como afrodisíaco.

Já o molho como o conhecemos hoje saiu da cozinha dos franceses na Idade Média, que moíam as sementes de mostarda com sal, vinagre e pimenta.

Hambúrguer

No fim do século 18, tribos nômades na Ásia picavam e temperavam carne bovina para que durasse mais. A receita pegou carona em navios alemães que faziam a rota do Báltico.

No século seguinte, esse jeito de comer carne partiu de Hamburgo para a América, onde desembarcou como hamburg style steak.

No Brasil, o maior responsável pela popularização do hambúrguer foi a rede Bob´s, que inaugurou sua primeira loja em 1952, no Rio.

Fonte: Revista VIP

Receita - The Chef, Bolo Pudim de Chocolate

Ingredientes:

Óleo para untar

½ lata de leite condensado

½ xícara (chá) de leite

02 ovos

01 colher (sopa) de chocolate em pó

½ pacote de mistura para bolo

75ml de leite

01 ovo

01 colher (café) de fermento em pó

Calda

01 colher (sopa) de margarina ou manteiga

08 colheres (sopa) de leite

08 colheres (sopa) de açúcar

02 colheres (sopa) de chocolate em pó

Raspas de chocolate e morangos para decorar

Modo de Preparo:
Unte a fôrma com óleo e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó. Bata a metade da caixa da mistura para bolo com os outros ingredientes. Coloque a mistura do liquidificador na fôrma e, delicadamente, a massa de bolo por cima. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média. Deixe esfriar, vire em um prato.Prepare a calda misturando todos os ingredientes num refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência alta. Despeje sobre o bolo e decore com raspas de chocolate e morangos.

Fonte: http://comida.ig.com.br/

Matéria - The Chef, Flor Comestível

Saiba mais sobre 15 flores comestíveis

Quando o assunto é acrescentar flores aos alimentos, boa parte das pessoas responde com estranheza e até cara feia. No entanto, é bem provável que já tenham se deliciado com algumas delas sem ao menos notar. Não acredita? Pois bem, você já provou brócolis, couve-flor e alcachofra? Apesar de não terem o aspecto encantador das ornamentais, são flores, sim!

A nutricionista Alessandra Paula Nunes, professora do curso de nutrição de Centro Universitário São Camilo, de São Paulo, disse que as três opções passam longe da ideia de itens exóticos simplesmente porque já são vistas como legumes e podem ser cozidas como eles. "Outras flores são servidas na forma natural, por isso o caráter exótico."

Além de contarem com sabor que costuma agradar, trazem benefícios à saúde. A alcachofra, por exemplo, é considerada um eficiente auxiliar da digestão. O cálcio, encontrado em larga escala no brócolis, tem papel importante na formação e manutenção dos ossos e dentes. A couve-flor apresenta vitaminas A e do complexo B, que ajudam a evitar problemas de pele e do aparelho digestivo, além da queda de cabelos.

Para não perderem nutrientes, devem ser preparadas de preferência no vapor. E, na hora de comprá-las, fique atento a alguns detalhes. "A couve-flor deve ter folhas externas em bom estado, talos firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Prefira os brócolis bem verdinhos. No caso da alcachofra, recomenda-se escolher a que apresentar talo longo, e inflorescência firme e bem arroxeada", afirma a nutricionista.

Ornamentais

As flores tidas como ornamentais também fazem sucesso na culinária. Muito mais do que a simples função de enfeitar os pratos com suas cores e formas, entram na composição de muitas delícias. Boragos, calêndulas, capuchinhas, cravos, rosas dão um toque a mais a saladas, caldas, doces, pães, bolos, biscoitos, sobremesas e tortas.  Continua torcendo o nariz por conta do sabor duvidoso? Então, trate de mudar a expressão. O paladar do amor-perfeito, por exemplo, é ligeiramente adocicado. O da capuchinha é picante e lembra o do agrião, enquanto o do dente-de-leão parece com o do mel.

Se ficou com vontade de experimentar, nem pense em colher as plantas do jardim ou do vaso que enfeita a mesa da sala. "Podem ter sido contaminadas de alguma maneira ou conter partes venenosas." Devem ser adquiridas em produtores especializados, que as cultivam sem o uso de produtos químicos. Lave as flores somente com água de forma delicada, vale até usar um spray, pois são frágeis e machucam com facilidade. Deixe que sequem naturalmente ou aposte em toalhas de papel. "Remova os estames e pistilos. Partes brancas, grandes estames e pistilos normalmente são amargos e não devem ser mastigados." O ideal é que sejam consumidas sem cozimento, preservando a aparência e o gosto.

Detalhes

Poucos dias antes da entrada da estação das flores, confira abaixo detalhes de 15 exemplares comestíveis, listados pela nutricionista Alessandra. Depois, que tal arriscar-se na cozinha e fazer um prato com a cara da primavera?

Alcachofra - Conta com vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. O sabor amargo estimula as secreções digestivas. A flor é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina (substância encontrada na planta) pode melhorar as funções do fígado.

Amor-perfeito - Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas, sopas e guarnições. Tem sabor ligeiramente adocicado.

Borago - Também conhecida como borragem, é uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.

Brócolis - Suas folhas, flores e talos são comestíveis. O vegetal é rico em cálcio (importante para a formação e manutenção dos ossos e dentes) e fonte de vitaminas A e C. Também apresenta ácido fólico (indicado para gestantes), selênio e potássio.
Calêndula - Acrescenta colorido à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comê-la. Há muitos anos já era utilizada na alimentação por ser um bom corante para caldas e bolos.
Capuchinha - Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, geralmente em saladas. Tem sabor picante que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e apresenta propriedades digestivas.
Couve-flor - Possui quantidade apreciável de sais minerais importantes, como cálcio, fósforo e ferro, que atuam na formação dos ossos, dentes e sangue. Apresenta vitaminas A e do complexo B (B2 e B5), que têm como função evitar problemas de pele e do aparelho digestivo, além da queda de cabelos. Suas folhas verdes são muito eficazes no combate às anemias. Vegetal de fácil digestão, é neutralizante da acidez estomacal e indicado contra a prisão de ventre.
Cravo - Tem sabor doce, parecido com o da noz-moscada. A flor é sugerida para saladas e guarnições.
Dente-de-leão - Interessante para compor saladas, se for colhida jovem e servida logo em seguida. Tem sabor doce, parecido com o do mel.
Flor-de-alho - Boa pedida para quem busca dar um toque de alho ao sabor da salada ou outra opção gastronômica.
Flor-de-cebolinha - Opção para dar um toque acebolado à salada ou outro prato.
Hibisco - Apropriado para saladas, xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Conta com notas cítricas e frutadas, mas é ligeiramente ácido.
Lavanda - Pode entrar na composição de muitas delícias da culinária: chás, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geleias, tortas, vinhos, vinagretes.
Rosa - É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e, ainda, compor saladas. As pétalas de rosas também são empregadas em xaropes, sorvetes, guarnições, geleias, manteiga.
Violeta - Entra em receitas e também é usada para decorar pratos. Há doce, chá, bolo e xarope de violeta. Boa pedida para saladas, geleias, manteiga.

Fonte: Terra - Patricia Zwipp

Matéria - The Chef, Vencedor do Comida di Buteco 2010

Divulgado os vencedores do Festival Comida di Buteco 2010 em Belo Horizonte.
O melhor prato, o melhor atendimento, a melhor higienização e a cerveja mais gelada!

1º Lugar: Bar da Lora! Com o prato: Pura Garra da Lora.

2º Lugar: empate entre Boteco Da Carne com o prato: Vem Kafta Comigo e Bar do Zezé com o prato: Chã Jiló e Dona Moranga.

3º Lugar: Köbes. Com o prato: Chic-ló.

4º Lugar: Bar do João (São João Batista). Com o prato: Cê-Ki-Sabe.

5º Lugar: empate entre Estabelecimento Bar com o prato: Paleta em Ninho de Pelotas e Café Palhares com o prato: Prosa de Minas.

Parabéns aos vencedores!

Matéria - The Chef, Ganhe Peso sem Engordar

Muitos dos magrinhos que lutam com a balança, mas porque não conseguem ganhar peso, comentem um grande engano de comer demais para alcançar seu objetivo.

Mas isso pode comprometer não apenas essa guerra com o peso, mas principalmente a saúde do indivíduo, pois aumentar a massa muscular que deve ser o objetivo de quem precisa ganhar peso, e não engordar, pois esse é o termo designado para o aumento de massa gorda, que é um tecido que devemos ter muito cuidado, pois seu excesso traz grandes prejuízos à saúde.

O processo de ganho de peso é muito mais difícil que a redução de peso, mas não é impossível, mas para isso é preciso alguns cuidados. Mas para isso é preciso uma avaliação da composição corporal, feita pelo profissional nutricionista ou educador físico, onde a partir dos dados da avaliação física é possível saber se a pessoa é realmente magra, pois hoje temo os “falsos magros”, aqueles que aparentam magreza, mas possuem um percentual de gordura acima do recomendado, isso pode ocorrer devido a sedentarismo ou hábitos alimentares incorretos.

Simplesmente aumentar a quantidade de alimentos ou ingerir mais lanches calóricos (frituras, massas, doces, gorduras…) não é o melhor nem o mais saudável caminho para ganhar peso. O consumo exagerado de gorduras é sempre perigoso, podendo elevar os níveis de gordura no sangue e predispor a problemas cardiovasculares. Por isso, é enganoso pensar que somente os gordinhos devem se alimentar com qualidade, pois a saúde não se resume apenas ao que vemos no exterior do nosso corpo. Gripes, resfriados e infecções freqüentes são sinais de que a dia pode estar inadequada.

Caso você se ache magro, não avalie apenas pelo seu peso, consulte seu médico para descartar a chance de que alguma doença seja a causa do problema. Se a causa do emagrecimento não for tratada, não será possível manter o peso ideal.

Para quem se sente muito magro e quer ganhar peso, o melhor caminho é a prática de atividade física orientada, aliada a uma alimentação adequada, que dê suporte ao ganho de peso sem provocar danos à saúde.

Fonte: Revista Vida e Saúde

Matéria - The Chef, Dia do Cozinheiro.

The Chef, parabeniza todos os cozinheiros.

10 de Maio - Dia do Cozinheiro.

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.

Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder.

Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho.

É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente.

Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.

Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta.

É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha.

Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente.

A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalização do setor.

Começou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o início, embasou-se em dois pilares complementares, a formação e a valorização do profissional da cozinha.

Fonte: Portal São Francisco

Matéria - The Chef, Coca Light Plus

Coca Light Plus é mesmo vitaminada.

A mudança começa pela embalagem: em vez da tradicional latinha de 350 ml, a Light Plus vem em uma lata mais fina e alongada com 310 ml.
Ela custa cerca de R$1,59, enquanto as versões normal e zero da bebida saem por R$1,44 por lata de 350 ml (preço de referência). Mas as diferenças não param por aí.
A Plus traz 3 mg a menos de acessulfame de potássio (um adoçante artificial) que a versão anterior da Coca Light, para cada 100ml. E é fonte de vitaminas e minerais, como informa seu rótulo.
De acordo com o indicado na tabela de informações nutricionais, uma lata de Coca-Cola Light Plus supre 23% das necessidades diárias de magnésio, zinco e das vitaminas B3, B6 e B12.
Porém, apesar de ser um produto vitaminado, ela não deixa de ser um refrigerante. Sem açúcar, mas com edulcorantes (que em excesso podem fazer mal ao organismo).
Portanto, não exagere na bebida e não consuma rotineiramente. Para garantir a ingestão diária de vitaminas e minerais, melhor optar por alimentos mais nutricionalmente completos.

Fonte: PROTESTE - http://www.proteste.org.br/

Matéria - The Chef, A Cozinha do Futuro

Você consegue imaginar uma cozinha de apenas 148 cm em diâmetro? A Sheer Kitchen tem essa característica, além de outros detalhes muito legais para quem quer poupar espaço sem perder o visual moderno. Em sua metade inferior contem uma pia dupla, um fogão com quatro bocas (infravermelho), três coolers para garrafas, uma mesa de alumínio e uma lixeira. Quando fechada, a parte superior da Sheer brilha. Ainda sem informações a respeito de preço, o fabricante está atendendo á encomendas.


Fonte: http://hypedesire.blogtv.uol.com.br/2007/04/10/a-cozinha-do-futuro