Arroz ganha nova roupagem para a ceia
Três receitas, com coco queimado, romã e castanhas portuguesas, mudam a cara do acompanhamento.
Ele é o coadjuvante da nossa feijoada, a substância do baião-de-dois e o suporte para o virado. “O arroz, nutritivo e calórico, assume o sabor dos ingredientes das receitas, deixando para o ator principal os louros da refeição”, relata a pesquisadora Renata Lucia Bottini, autora do livro Arroz – Histórias, Variedades e Receitas, da editora Senac. A versatilidade faz com que seja um dos ingredientes mais consumidos no mundo. “Os brasileiros consomem em média 55 quilos de arroz, por habitante, ao longo do ano”, calcula Renata.
Nas festas de fim de ano, no entanto, o tradicional acompanhamento ganha uma cara festiva. Ganha uma roupagem diferente para cada prato principal. Pode ser peru, pernil, peixe... A chef Fernanda Lopes de Almeida, do Gastrô - Espaço Gourmet, sugere três versões.
Arroz de coco queimado, amêndoas e capim santo.
Acompanha peixes e frutos do mar
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento : 4 porções
Ingredientes
1 xícara de arroz branco
3 colheres de sopa de cebola picada em cubinhos
1 talo de capim santo picado em pedaços de 4 cm
2cm de raiz de gengibre ralada
100g de amêndoas em lascas torradas
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de coco fresco ralado
2 xícaras de água
Sal a gosto
AzeiteModo de preparo
Coloque a água para ferver com o capim santo em uma panela. Em outra, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola e o gengibre por um minuto. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte a água fervente e o sal. Deixe a panela semi-tampada e cozinhe em fogo médio baixo até que o arroz esteja macio e a água tiver secado. Se a água secar antes do arroz ficar macio, acrescente um pouco mais de água. Enquanto isso, pegue uma frigideira grande e coloque a manteiga, quando estiver borbulhando, acrescente o côco e deixe que doure. Reserve. Ao final, quando o arroz estiver pronto, retire os pedaços de capim santo, afofe com um garfo e acrescente o coco e as amêndoas.
Arroz rústico com romã, ervas e laranja
Acompanha todas as carnes e também bacalhau
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
½ xícara de arroz vermelho
3 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de cevadinha
1 pitada de açafrão
Água o quanto baste
Ervas picadas (manjericão, tomilho e salsinha)
Raspas de meia laranja
Raspas de meio limão
Sementes de meia romãModo de preparo
Na panela de pressão, cubra a cevadinha com água, até dois dedos acima, mais uma pitada de açafrão e metade da cebola. Deixe que ferva em fogo médio na pressão por 15 minutos. Escorra a cevadinha e reserve. Em outra panela, refogue no azeite a cebola. Acrescente o arroz vermelho e refogue 1 minuto. Acrescente 3 xícaras de água fervente, uma colher de chá de sal e deixe que ferva baixinho até que comece a se abrir. Desligue o fogo e reserve. Misture numa panela todo o arroz e a cevadinha, acrescente as raspas de laranja e limão, as ervas e regue com azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
Risoto de castanha portuguesa, sálvia e ameixas
Acompanha peru e lombo
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada em cubos pequenos
½ xícara de vinho branco seco
250g de arroz arbóreo
20 castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas em 6
2 colheres de sopa de sálvia picadas
1 xícara de ameixas pretas picadas
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
1,5 L de caldo de legumes
1 xícara de queijo parmesão raladoModo de preparo
Coloque o caldo para ferver baixinho. Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer. Depois de aquecido coloque a cebola para refogar. Deixe que fique translúcida e adicione o arroz e misture bem. Depois coloque o vinho branco e mexa muito bem. Vá colocando o caldo aos poucos enquanto cozinha o arroz. Mexa sempre. Quando o arroz estiver al dente acrescente a manteiga, as castanhas, as ameixas, a sálvia e o queijo parmesão mexendo bem. Corrija o sal e a pimenta.
Fonte: Site IG
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